Qualität beginnt bei Mehl & Grieß
farina e semolaGuter Grieß und Mehl sind entscheidend für großartige Nudeln. Unser Grieß wird nur aus den besten Körnern hergestellt, die natürliche Rohstoffe bieten und in Aussehen, Biss, Nährwert und Geschmack überzeugen.
Unsere Auswahl umfasst exklusiven Grieß und Mehl aus italienischem 'Senatore Cappelli' Hartweizen, bekannt für seinen hohen Proteingehalt und die charakteristische Elastizität. Unsere Spezialitäten mit Urkörnern wie Einkorn, Emmer und Ur-Dinkel bieten besonders hohe Mineralstoff- und Spurenelementgehalte.
Unser Pasta-Mehl wird langsam und schonend gemahlen, um die ideale Körnung für die perfekte Pasta zu erhalten. So garantieren wir den authentischen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe des Ausgangsmaterials.
Pasta mit Herz und höchster Bio-Qualität
vom Feld bis auf den TellerFür uns ist die Produktion von Pasta nicht nur ein Geschäft, sondern eine wahre Herzensangelegenheit. Wir glauben fest daran, dass Qualität von der Quelle bis zum Teller beginnt. Deshalb verwenden wir ausschließlich hochwertige Bio-Zutaten, deren biologischer Anbau sorgfältig überwacht wird.
Alle unsere Nudelsorten tragen stolz das höchste Bio-Siegel Deutschlands – das sechseckige Zeichen, eingeführt im Jahr 2001 vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Diese Auszeichnung ist eine verlässliche Orientierungshilfe für Verbraucherinnen und Verbraucher, die nach den besten und gesundesten Bio-Lebensmitteln suchen.
Unser Anspruch ist es, die besten regionalen Zutaten mit unserer Leidenschaft für Pasta zu verbinden und so authentische Geschmackserlebnisse zu schaffen, die an die Traditionen und Aromen Italiens erinnern. Für uns bedeutet Qualität keine Kompromisse einzugehen. Mit Respekt für traditionelles Handwerk und einer Leidenschaft für Pasta schaffen wir echten Genuss. Daher verarbeiten wir ausschließlich Urgetreide wie Emmer, Einkorn, Urdinkel und Senatore Cappelli.
Unsere Urgetreide
grani antichi
Senatore Cappelli
Eine alte Hartweizensorte aus Süditalien, die Anfang des 20. Jahrhunderts in der Region Apulien um Foggia angebaut wurde. Reich an Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien und Eiweiß, mit kräftigem, leicht nussigem Geschmack und goldgelber Farbe. Unser Bio Senatore Cappelli stammt direkt aus der Ursprungsregion Foggia.
Einkorn
Das wohl älteste Urgetreide mit über 10.000 Jahren Geschichte. Begeistert mit würzig-nussigem Geschmack und reicher Nährstoffpalette — Antioxidantien, essentielle Aminosäuren und Mineralstoffe.
Emmer
Der Urahn des modernen Weizens — reich an Mineralstoffen und Ballaststoffen, mit charakteristischem nussigem Aroma und hohem Nährwert.
Urdinkel
Ein unverfälschtes Urgetreide — besonders verträgliche Sorte mit hervorragendem Geschmack, ideal für empfindliche Genießer.
Senatore Cappelli
Urgetreide mit Geschichte und einzigartigem GeschmackSenatore Cappelli ist eine alte Hartweizensorte aus Süditalien, die Anfang des 20. Jahrhunderts in der Region Apulien um Foggia angebaut wurde. Diese unverfälschte Sorte, reich an Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien und Eiweiß, hat einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und eine goldgelbe Farbe.
Unser Bio Senatore Cappelli stammt direkt aus der Ursprungsregion Foggia – ein authentisches Stück italienische Pasta-Tradition, das in jedem Bissen spürbar wird.
Einkorn, Emmer und Urdinkel
Nährstoffreiche UrgetreideEinkorn, das wohl älteste Urgetreide mit über 10.000 Jahren Geschichte, begeistert mit seinem würzig-nussigen Geschmack und seiner reichen Nährstoffpalette. Trotz seines geringen Ernteertrags und des hohen Aufwands bei Anbau und Ernte, erlebt Einkorn eine Renaissance dank seiner Antioxidantien, essentiellen Aminosäuren und Mineralstoffe.
Emmer, der Urahn des modernen Weizens, und Urdinkel, ein unverfälschtes Urgetreide, ergänzen diese Schätze. Emmer, reich an Mineralstoffen und Ballaststoffen, besticht mit seinem nussigen Geschmack.
Urdinkel, nicht mit Weizen gekreuzt, bewahrt seinen ursprünglichen Inhalt und bietet einen leichten, nussigen Geschmack sowie einen hohen Eiweißgehalt. Reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und mit einem höheren Eiweißgehalt als Weizen, bietet Urdinkel etwa 30 % mehr Eiweiß als Weizen. Wir nutzen ausschließlich Urdinkel-Sorten aus Bayern wie das Oberkulmer Rotkorn.
Traditionelle Herstellung für höchste Qualität
Pasta, die Zeit und Sorgfalt braucht
Teig kneten
Aus Bio-Hartweizengrieß — von Senatore Cappelli, Einkorn, Emmer oder Urdinkel — und strukturiertem Wasser entsteht ein geschmeidiger Teig, langsam geknetet bei niedriger Temperatur. Denn für hochwertiges Getreide braucht es auch hochwertiges Wasser: Wir verwenden strukturiertes Wasser, das mit moderner Frequenztechnologie aufbereitet wird — weil wir bei keiner Zutat Kompromisse machen.
Bronze-Matrize
Die Pasta wird durch eine Bronze-Matrize gepresst — für die raue Oberfläche, die Soße perfekt aufnimmt.
Trocknung
Die Pasta ruht auf Buchenholzrahmen und trocknet bis zu 70 Stunden bei niedriger Temperatur von max. 38 °C. Diese schonende Methode sorgt dafür, dass Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente des Urgetreides weitgehend erhalten bleiben — mehr als bei jeder industriellen Hochtemperatur-Trocknung.
Handkontrolle
Jede Charge wird von unseren erfahrenen Pastamachern von Hand geprüft. Nur beste Qualität gelangt in den Verkauf.
La qualità non è mai un caso, è sempre il risultato di uno sforzo intelligente.
Einblick in unsere Manufaktur
il nostro laboratorioHandarbeit mit Herz
fatto a mano con amore
Hinter jeder Packung stecken Gianluca und Giorgio Vasciarelli — zwei Brüder aus Apulien, die seit 1997 ihre Leidenschaft für Pasta nach Bayern gebracht haben.
Wir verzichten bewusst auf Massenanfertigung. Unsere traditionelle Herstellung erfordert mehr Zeit, Platz und Zusammenarbeit. Das Ergebnis ist eine qualitativ sehr hochwertige Pasta, in der nahezu alle Nährstoffe des Getreides in Rohkostqualität erhalten bleiben.
Für uns ist Pasta nicht nur ein Geschäft, sondern eine wahre Herzensangelegenheit — von der Quelle bis zum Teller.
Unsere Geschichte →Höchste Bio-Qualität, zertifiziert
qualità biologica certificataAlle unsere Nudelsorten tragen stolz das höchste Bio-Siegel Deutschlands — eingeführt vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.
Wir verwenden ausschließlich hochwertige Bio-Zutaten, deren biologischer Anbau sorgfältig überwacht wird. Verarbeitet werden nur Urgetreide wie Emmer, Einkorn, Urdinkel und Senatore Cappelli.
Das Ergebnis: Pasta perfetta
il risultato
Lust auf echte Pasta? Probieren Sie unsere handgemachte Bio-Pasta aus Urgetreide.