Beschreibung
Wer Paccheri zum ersten Mal sieht, fragt sich: Wie soll das funktionieren? Wer sie zum ersten Mal isst, fragt sich: Warum habe ich so lange gewartet? Paccheri sind die grossen, offenen Roehren der neapolitanischen Kueche — eine Pasta, die Platz braucht.
Der Rohstoff und die Herstellung machen den Unterschied
- Urgetreide Senatore Cappelli statt modernem Hochleistungsweizen
- Langsame Trocknung bis zu 70 Stunden bei max. 38 Grad — erhaelt mehr Proteine, Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und Spurenelemente
- Bronze-Matrizen fuer eine raue Oberflaechenstruktur — Sauce haftet perfekt, mehr Geschmack in jedem Bissen
- Hergestellt von Hand in unserer Manufaktur in Sinzing seit 1997
- Erhaeltlich in 500 g und 1,5 kg — ideal fuer Haushalt und Gastronomie
Warum unsere Trocknung den Unterschied macht: Bis zu 70 Stunden Trocknungszeit bei maximal 38 Grad Celsius — weit unter industriellen Werten. Die langsame, schonende Trocknung auf Buchenholzrahmen erhaelt mehr Proteine, Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und Spurenelemente im Endprodukt. Was im Rohstoff steckt, soll auf dem Teller ankommen.
Charakter & Verwendung
Die grosse, offene Roehrenform wurde fuer Saucen mit Substanz gemacht. Gefuellt, ueberbacken oder einfach mit einem langsam gekochten Ragu: Paccheri machen aus jedem Gericht ein Ereignis.
Für wen ist dieses Produkt?
Fuer alle, die beim Kochen nicht den schnellen Weg gehen, sondern den richtigen. Paccheri sind Sonntagspasta. Die 1,5 kg-Packung ist ideal fuer die Gastronomie.
Zutaten
100 % Bio-Hartweizengries aus Urgetreide Senatore Cappelli, Wasser
Herkunft: Italien, Apulien
Kochzeit: ca. 10-12 Minuten, al dente kurz vorher probieren
Nährwerte (pro 100 g)
| Nährwert | pro 100 g |
|---|---|
| Brennwert | 1443 kJ / 345 kcal |
| Fett | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| davon Zucker | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Salz | 0,002 g |
Enthaelt Weizengluten. Kann Spuren von anderen glutenhaltigen Getreidesorten, Schalenfruechten, Soja und Mais enthalten. Nicht fuer Menschen mit Zoeliakie geeignet. Menschen mit Glutenunvertraeglichkeit (Nicht-Zoeliakie-Weizensensitivitaet) berichten haeufig eine bessere Vertraeglichkeit gegenueber Urgetreide wie Senatore Cappelli. Im Zweifel bitte einen Arzt zurate ziehen.
Häufige Fragen
Wie koche ich Paccheri richtig?
Grosszuegig gesalzenes Wasser, mindestens 4 Liter. Ca. 10-12 Minuten, kurz vor Ende probieren. Al dente ist hier besonders wichtig, da sie in der Sauce noch nachziehen.
Kann ich Paccheri fuellen?
Ja — am besten leicht vorgekocht (ca. 7-8 Minuten), dann fuellen, in eine Auflaufform setzen, mit Sugo und Mozzarella bedecken und bei 180 Grad ca. 20 Minuten ueberbacken.
Wo wird die Pasta hergestellt?
In unserer eigenen Manufaktur in Sinzing bei Regensburg — von Hand, seit 1997.
